Biltong

Name: Biltong
Yield: 80.00 g
Cuisine: South Africa
Ingredients: 65.00 g Bœuf (silverside, topside) ou gibier (kudu, springbok, ostrich) en larges lanières, mariné au vinaigre (l'acide acétique du vinaigre commence la dénaturation des protéines et inhibe les bactéries — différent du jerky salé ; la large lanière est l'anti-jerky — extérieur foncé épais, intérieur rouge et humide comme du bœuf saignant); 5.00 g Graines de coriandre entières, poivre noir et sel (la coriandre = l'épice la plus caractéristique de la cuisine sud‑africaine — dans le biltong, le boerewors, les sosaties et le potjiekos ; les Voortrekkers plantaient de la coriandre partout où ils s'installaient); 0.00 ml Vinegar and brown sugar marinade with air-drying 2–5 days at room temperature (the Karoo semi-desert wind and low humidity = natural drying environment; original Voortrekker wagon provisioning technique)

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Biltong — South Africa

Biltong: Dried cured meat, air-dried with vinegar and spices, known for its unique flavor and enjoyed as a snack.

Aliments: Biltong

65.00 g Bœuf (silverside, topside) ou gibier (kudu, springbok, ostrich) en larges lanières, mariné au vinaigre (l'acide acétique du vinaigre commence la dénaturation des protéines et inhibe les bactéries — différent du jerky salé ; la large lanière est l'anti-jerky — extérieur foncé épais, intérieur rouge et humide comme du bœuf saignant)
5.00 g Graines de coriandre entières, poivre noir et sel (la coriandre = l'épice la plus caractéristique de la cuisine sud‑africaine — dans le biltong, le boerewors, les sosaties et le potjiekos ; les Voortrekkers plantaient de la coriandre partout où ils s'installaient)
0.00 ml Vinegar and brown sugar marinade with air-drying 2–5 days at room temperature (the Karoo semi-desert wind and low humidity = natural drying environment; original Voortrekker wagon provisioning technique)