Biltong

Name: Biltong
Yield: 80.00 g
Cuisine: South Africa
Ingredients: 65.00 g Carne bovina (coxão duro, coxão mole) ou caça (kudu, springbok, ostrich) em tiras grossas, marinada em vinagre (o ácido acético do vinagre inicia a desnaturação das proteínas e inibe bactérias — diferente do sal do jerky; a tira grossa é o anti-jerky — exterior escuro e espesso, interior vermelho e úmido como carne mal passada); 5.00 g Whole coriander seeds, black pepper and salt (coriander = the single most defining spice of South African food — in biltong, boerewors, sosaties and potjiekos; Voortrekkers planted coriander wherever they settled); 0.00 ml Vinegar and brown sugar marinade with air-drying 2–5 days at room temperature (the Karoo semi-desert wind and low humidity = natural drying environment; original Voortrekker wagon provisioning technique)

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Biltong — South Africa

Biltong: Dried cured meat, air-dried with vinegar and spices, known for its unique flavor and enjoyed as a snack.

Alimentos: Biltong

65.00 g Carne bovina (coxão duro, coxão mole) ou caça (kudu, springbok, ostrich) em tiras grossas, marinada em vinagre (o ácido acético do vinagre inicia a desnaturação das proteínas e inibe bactérias — diferente do sal do jerky; a tira grossa é o anti-jerky — exterior escuro e espesso, interior vermelho e úmido como carne mal passada)
5.00 g Whole coriander seeds, black pepper and salt (coriander = the single most defining spice of South African food — in biltong, boerewors, sosaties and potjiekos; Voortrekkers planted coriander wherever they settled)
0.00 ml Vinegar and brown sugar marinade with air-drying 2–5 days at room temperature (the Karoo semi-desert wind and low humidity = natural drying environment; original Voortrekker wagon provisioning technique)